Wildragout - ein Rezept aus der WBS-Küche
Zutaten:
- 1 kg Gulasch vom Reh, Hirsch oder Wildschwein
- 3 Eßl. Öl
- 125 g Speck durchwachsen
- Salz, Pfeffer, etwas Paprika
- Zwiebel, Wurzelwerk (eine Karotte, etwas Knollensellerie und Wurzelpetersilie)
- 1 Eßl. Tomatenmark
- ca. 1/4 L Rotwein
- ca. 1/4 L Brühe oder Wildfond
- etwas Thymian, Rosmarin, 1 Zehe Knoblauch
- 1-2 Eßl. Preiselbeeren
- 1 Eßl. Mehl oder Stärkemehl
- etwas Sahne oder Schmand nach Belieben
Zubereitung:
Fleisch waschen. Trocken tupfen, in heißem Öl anbraten. Speck, Zwiebel und Wurzelwerk fein würfeln und dazugeben und ebenfalls etwas anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen, Tomatenmark dazugeben. Anschließend mit Rotwein und Brühe aufgießen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in einen Teebeutel geben und mitköcheln lassen.
Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Std. schmoren lassen.
Zum Schluss Mehl oder Stärkemehl mit kaltem Wasser verrühren, ins Ragout geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Abschmecken, nach Belieben noch mit etwas Sahne oder Schmand verfeinern.
Als Beilage passen hervorragend Spätzle, Semmelknödel oder Serviettenkloß und Preiselbeeren.
Die Bayerische Waldbauernschule bezieht das Wildbret vom Forstbetrieb Kelheim der Bayerischen Staatsforsten. Dort können auch Privatleute Wildfleisch erwerben.